Brioscie Siciliane col Tuppo

Sciogliere il lievito dentro una ciotola con 260 grammi di latte oppure con l’acqua se avete scelto di farle senza lattosio, aggiungere 250 grammi di farina e mescolare bene. Copriamo la ciotola con la pellicola e attendiamo 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo i 30 minuti trasferiamo il lievitino dentro l’impastatrice e aggiungiamo tutta la farina rimasta insieme al sale e agli aromi, impasta per circa 60 secondi.

Aggiungiamo lo zucchero e lo strutto (se vuoi puoi aggiungere il burro al posto dello strutto) , impastare per altri 60 secondi cercando di ottenere un impasto liscio.

Aggiungere le uova una alla volta e impastare ottenendo un impasto liscio e omogeneo, segno di un impasto ben fatto.

Per la buona riuscita della ricetta dobbiamo aver cura di rispettare le temperature: utilizzare gli ingredienti ben freddi, quindi metterli in frigorifero il giorno prima, se l’impasto risulta troppo caldo i lieviti muoiono e le brioches non verranno soffici come dovrebbero essere.

Una volta pronto l’impasto mettiamolo in una ciotola capiente coperto da un canovaccio umido o con una pellicola trasparente e attendiamo che gonfi un pochino prima di utilizzarlo, dovrebbero volerci circa 15/20 minuti in base alle temperature. 

Facciamo le palline che comporranno la base delle brioches di circa 100 grammi e le posizioniamo su una teglia con carta forno, le facciamo riposare 15 minuti e poi aggiungiamo il famoso tuppo, ovvero realizziamo una pallina di circa 30 grammi e la posizioniamo al centro della pallina più grande facendo attenzione nel fare pressione con le dita per realizzare una superficie più bassa dentro cui adagiare il nostro tuppo, cosi facendo rimarrà incastrato e non cadrà nella fase di cottura. 

Spennellare le brioscie con il lucido per lievitati ( si ottiene mescolando bene 2 uova intere, per ridurre l’odore di uovo si può aggiungere un po di panna o di latte in modo tale da diluire la miscela).

Lievitare fino a raggiungere quasi il raddoppio (circa 20/30 minuti a 30°C) altrimenti attendere a temperatura ambiente.

Infornare a 190 gradi per circa 18 minuti o comunque fino a doratura, quando si saranno raffreddate è meglio conservarle in buste di plastica in modo tale da isolarle dall’ambiente.